菜刀切到手是否要打破伤风，需要根据伤口情况来决定。
如果菜刀干净，切伤的伤口较浅，通常不需要打破伤风。可以用清水或肥皂水冲洗伤口，然后用碘伏消毒。保持伤口清洁干燥，避免感染。
如果菜刀很脏，切伤的伤口较深，或者是被生锈的菜刀切伤，就需要打破伤风。因为破伤风梭菌是一种厌氧菌，容易在缺氧环境中繁殖，而较深的伤口适合破伤风梭菌生长。此时需要及时就医，医生会对伤口进行清创处理，并在24小时内注射破伤风抗毒素或破伤风免疫球蛋白。
此外，打破伤风前需要先做皮试，如果皮试结果阳性，可以采用脱敏注射法。如果对破伤风抗毒素过敏，还可以选择破伤风免疫球蛋白。
需要注意的是，打破伤风后需要在医院观察30分钟，没有不适症状后再离开。注射部位可能会出现红肿、疼痛等不良反应，一般不需要特殊处理。如果症状持续不缓解或出现发热、头痛等不适，需要及时就医。
同时，在日常生活中，要注意安全，避免受伤。如果不小心受伤，要及时处理伤口，并根据情况决定是否需要打破伤风。