晚上吃烧烤是否会让人长胖，取决于多个因素，包括所吃烧烤的类型、摄入量以及整体的饮食和生活方式。
烧烤过程中，食物会在高温下产生一些化学变化，可能产生一些有害物质，如多环芳烃和杂环胺等，这些物质可能对健康有潜在影响。此外，烧烤时通常会使用大量的油和调味料，这也会增加食物的热量和脂肪含量。
如果晚上经常吃烧烤，而且摄入量较大，同时又缺乏其他健康的饮食习惯和足够的运动，那么长胖的风险可能会增加。因为烧烤食品往往富含高热量、高脂肪和高糖分，容易导致能量摄入过多，超过身体的消耗需求。
然而，长胖并不是唯一的健康问题。烧烤食品中的有害物质还可能增加患其他慢性疾病的风险，如心血管疾病、癌症等。
为了保持健康的体重和良好的健康状况，以下是一些建议：
控制摄入量：注意烧烤食品的摄入量，避免过度进食。
选择健康的烧烤食材：选择瘦肉、鱼类、蔬菜等健康食材，并尽量减少使用高热量的调味料和油脂。
搭配均衡饮食：结合其他健康食品，如水果、全谷类食物和蛋白质食物，以确保摄入均衡的营养。
控制总体热量摄入：关注整体饮食的热量平衡，确保摄入的热量不超过身体的消耗需求。
增加运动量：定期进行身体活动，增加能量消耗，有助于维持健康体重。
对于特殊人群，如儿童、老年人、患有特定疾病的人或正在进行特殊饮食计划的人，对饮食的考虑可能会有所不同。在这些情况下，最好咨询医生或专业的营养师的建议。
总之，晚上吃烧烤本身不一定会直接导致长胖，但需要注意适量食用，并结合健康的饮食习惯和适度的运动。保持均衡的饮食和健康的生活方式对于整体健康至关重要。如果对自己的体重或健康有特定的关注或担忧，建议咨询医生或专业的健康顾问以获取个性化的建议。