晚上吃烧烤是否会胖，取决于多个因素，包括烧烤的类型、摄入量、个人的代谢率以及整体的饮食习惯等。
烧烤过程中，食物会经过高温烤制，可能会产生一些致癌物质，如多环芳烃和杂环胺等。这些物质可能对健康有潜在风险，增加患癌症和其他慢性疾病的可能性。
此外，烧烤通常含有较高的脂肪、盐分和糖分，如果摄入过多，可能会导致体重增加。例如，一些烧烤食品如烤肉串、鸡翅等，可能含有大量的脂肪和糖分，而一些烧烤酱料如甜面酱、辣椒酱等，也可能含有较高的糖分和盐分。
然而，即使晚上吃烧烤，也不一定会导致体重增加。以下是一些因素可以影响体重：
1.摄入量：摄入的总热量是关键。如果晚上吃的烧烤量适中，并且与其他餐食的摄入量相平衡，同时保持适当的运动和代谢率，可能不会对体重产生太大影响。
2.整体饮食：饮食习惯的整体平衡很重要。如果一个人的饮食以蔬菜、水果、全谷类和健康蛋白质为主，同时适量摄入烧烤食品，并且控制总体热量摄入，那么体重增加的风险可能较低。
3.代谢率：个人的代谢率也会影响体重。有些人的代谢率较高，能够更有效地消耗热量，即使摄入较多的食物也不容易发胖。而对于代谢率较低的人，可能需要更加注意饮食和运动来控制体重。
4.运动和活动水平：身体的活动水平对体重也有影响。如果在晚上吃烧烤后，进行适当的运动或增加日常活动量，有助于消耗额外的热量，减少体重增加的风险。
对于想要保持健康体重的人，以下是一些建议：
1.控制摄入量：无论是晚上还是其他时间吃烧烤，都要注意适量摄入，避免过度进食。
2.选择健康的烧烤食品：可以选择一些瘦肉、鱼类、蔬菜等作为烧烤食材，减少摄入高脂肪、高糖分和高盐分的食品。
3.搭配其他食物：搭配一些蔬菜、水果、全谷类食物等，以增加饱腹感和营养摄入。
4.注意饮食平衡：保持整体饮食的平衡，控制总热量摄入，并避免过度依赖高热量、高脂肪和高糖分的食物。
5.适度运动：结合适当的运动，如散步、跑步、游泳等，可以帮助消耗热量，维持健康体重。
最重要的是，保持均衡的饮食和健康的生活方式对于整体健康至关重要。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师的建议。他们可以根据你的个人情况，提供更具体的指导和建议。此外，对于某些人群，如患有特定疾病或有饮食限制的人，更需要根据医生的建议来调整饮食。