晚上吃一个西红柿一般不会胖，但具体情况因人而异。
西红柿是一种低热量、高纤维、富含营养的食物，其中的水分和膳食纤维含量较高，能够增加饱腹感，减少其他食物的摄入。此外，西红柿中的番茄红素等成分还具有一定的抗氧化、抗炎作用，对身体健康有益。
然而，是否会胖还与个人的总体热量摄入和消耗有关。如果一个人在晚上吃了一个西红柿后，还摄入了其他高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就有可能导致体重增加。
因此，为了保持健康的体重，建议在晚上适量食用西红柿，并结合均衡的饮食和适度的运动。如果您有特殊的健康需求或饮食限制，建议咨询医生或专业的营养师。