切淮山后手痒是因为淮山皮中含有皂角素，这种物质会刺激皮肤引起过敏。具体分析如下：
1.直接接触：淮山皮中的皂角素会通过皮肤接触进入体内，导致过敏反应。
2.黏液刺激：切淮山时，淮山的黏液会刺激皮肤，其中也可能含有皂角素等过敏原。
3.个体差异：每个人的体质不同，对过敏原的反应也不同。有些人可能对淮山皮中的皂角素非常敏感，而有些人则可能没有反应。
针对切淮山后手痒的问题，可以采取以下方法进行缓解：
1.清洗：用大量清水冲洗双手，将皮肤表面的皂角素冲洗掉。
2.涂抹：涂抹食醋、柠檬汁等酸性物质，中和皂角素的碱性，缓解瘙痒症状。
3.浸泡：将手浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
4.药物治疗：如果瘙痒症状严重，可以涂抹皮炎平、肤轻松等药膏，或口服氯雷他定、扑尔敏等抗过敏药物。
在治疗期间，需要注意避免搔抓皮肤，以免引起感染。同时，可适当食用富含维生素C的食物，如柑橘、草莓等，有助于缓解过敏症状。避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等。
需要注意的是，如果症状持续不缓解或出现红肿、水疱等严重症状，应及时就医，以免延误病情。