薏仁米具有多种功效与作用，如利水渗湿、健脾止泻等，食用方法多样。
一、利水渗湿方面
薏仁米能促进体内水分代谢，帮助排出多余水分，对于水肿胀满等情况有一定改善作用。研究表明其利水成分可调节机体水盐代谢。
二、健脾止泻作用
它对脾胃虚弱引起的腹泻有一定缓解功效，可增强脾胃运化功能，有助于稳定肠道功能。
三、食用方法之煮粥
将薏仁米与大米等一起煮粥，是常见吃法。煮成的薏仁米粥口感软糯，易于消化，适合大多数人，尤其适合脾胃功能较弱者，能在补充营养的同时发挥薏仁米的健脾等功效。
四、食用方法之制作糕点
还可用来制作糕点，如薏仁米发糕等。制作成糕点后，口感独特，既保留了薏仁米的营养，又增添了美味，为饮食增加多样化选择。
对于特殊人群，如孕妇，应谨慎食用薏仁米，因为薏仁米可能会对子宫产生一定刺激作用；而对于脾胃虚寒较严重者，食用薏仁米时需注意适量，以免加重虚寒症状。