发芽的生姜能吃，但需要注意以下几点。
生姜发芽后不会像土豆一样产生对人体有害的物质，只要没有出现腐烂变质的情况，是可以继续食用的。但生姜发芽后，其营养成分会有所消耗，口感也会变差，所以在食用时需要注意以下几点：
1.选择新鲜的生姜：在购买生姜时，应选择表皮完整、无破损、无发芽的生姜。如果生姜已经发芽，应选择发芽较小、生姜表皮无明显变化的生姜。
2.正确保存：生姜应保存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。如果生姜保存不当，容易导致生姜腐烂变质，影响食用安全。
3.彻底清洗：在食用发芽的生姜前，应将生姜彻底清洗干净，以去除生姜表面的细菌和污垢。
4.适量食用：发芽的生姜营养成分会有所消耗，所以在食用时应适量，避免过量食用对健康造成影响。
总之，发芽的生姜可以吃，但需要注意选择新鲜的生姜、正确保存、彻底清洗和适量食用。如果生姜出现腐烂变质的情况，应避免食用，以免引起食物中毒。