发芽的生姜本身无毒可吃，但发芽后难保鲜易发霉，发霉的生姜会产生毒素，食用可影响肝肾功能甚至致衰竭，任何发霉、变质的食物都不可食用，我们应养成良好饮食习惯，关注食物质量和新鲜度。
发芽的生姜能吃，但需注意一些问题。
首先，发芽的生姜本身不会产生毒素，所以是可以吃的。然而，生姜在发芽后很难保鲜，容易发霉，这是需要特别注意的地方。发霉的生姜绝对不能吃，因为发霉后的生姜会产生毒素，食用后会对肝肾功能造成影响，甚至可能导致肝肾功能衰竭。
在日常饮食中，一定要牢记，任何发霉、变质的食物都不可以食用。这是保障身体健康的重要原则。我们应该养成良好的饮食习惯，对食物的质量和新鲜度保持高度的警惕，避免因食用不健康的食物而给身体带来损害。