发芽的生姜能吃，因其发芽过程中不会产生有害人体的物质，且性质相对温和不易上火，但要注意区分生姜是否腐烂，腐烂的生姜含黄樟素，长期食用会危害健康，食用生姜应选择新鲜无腐烂的以确保安全健康。
发芽的生姜能吃吗？答案是能吃。
首先，发芽的生姜没有毒素。生姜发芽是一种自然的生长现象，在这个过程中并不会产生对人体有害的物质。
其次，食用发芽的姜不容易引起上火。与新鲜生姜相比，发芽的生姜在性质上可能会有所变化，相对来说更加温和，不容易导致上火的情况发生。
然而，需要注意的是，如果生姜已经腐烂，那就绝对不可以吃了。腐烂的生姜中含有黄樟素，这是一种对人体有害的物质。长期食用含有黄樟素的腐烂生姜，会导致机体的肝细胞变性，从而诱发肝癌，给身体健康带来严重的危害。
总之，发芽的生姜可以食用，但要注意区分生姜是否腐烂。在食用生姜时，应选择新鲜、无腐烂的生姜，以确保食品安全和健康。