发芽马铃薯不可以食用。
马铃薯是人们日常饮食中常见的蔬菜之一，其营养价值较高，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。然而，当马铃薯发芽时，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体健康有很大的危害。
龙葵素是一种碱性糖苷毒素，具有较强的毒性。摄入龙葵素后，会对人体的胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，引起胃肠道炎症和溃疡。此外，龙葵素还会对人体的中枢神经系统产生影响，导致中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重的情况下，甚至可能导致呼吸肌麻痹和死亡。
对于孕妇、儿童、老人和免疫力较弱的人群来说，摄入发芽马铃薯产生的毒素可能会带来更大的风险。因此，为了确保身体健康，建议避免食用发芽的马铃薯。
如果发现马铃薯发芽，应该将其丢弃，不要食用。在储存马铃薯时，应该选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿环境。同时，应该将马铃薯放在通风良好的容器中，避免与其他食物接触，以防止交叉污染。
总之，发芽马铃薯不可以食用，为了身体健康，应该选择新鲜、无发芽的马铃薯，并正确储存和处理。如果不慎食用了发芽的马铃薯，出现不适症状，应该及时就医。