红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意一些问题。
红薯长芽后，其营养成分和口感可能会有所改变。发芽会导致红薯中的一部分营养物质转化为生长所需的能量，从而使红薯的营养价值略有下降。此外，发芽后的红薯可能会产生一些异味或口感变差。
然而，红薯长芽并不会产生有毒物质。只要红薯没有出现腐烂、变质或有异味的情况，仍然可以安全食用。
为了确保食用安全，以下是一些建议：
1.检查红薯：在食用发芽的红薯之前，应仔细检查其外观。确保红薯没有出现黑斑、腐烂或其他异常情况。
2.去除芽眼：如果红薯发芽的部位较大，可以将芽眼及周围的部分削去，以减少潜在的风险。
3.彻底煮熟：将发芽的红薯彻底煮熟，可以杀死可能存在的细菌和病毒，提高食用的安全性。
4.注意存储：为了延长红薯的保质期，应将其存放在阴凉、干燥的地方，避免受潮和受到阳光直射。
总的来说，红薯长芽后仍然可以食用，但需要注意检查和处理，以确保食品安全。如果对红薯的质量存在疑虑，最好选择不发芽的红薯进行食用。