豆角中毒多因进食没有煮熟的豆角引起。豆角中含有红细胞凝集素和皂素等有毒物质，这些毒素会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者可出现头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、心慌等中毒症状。
如果食用豆角后出现中毒症状，应采取以下急救措施：
1.立即停止食用可疑的豆角。
2.对中毒者进行催吐和洗胃。可以用手指或筷子等刺激中毒者的舌根，引起呕吐。同时，让中毒者大量饮用温水，反复进行催吐和洗胃，以减少毒素的吸收。
3.对于中毒症状较轻者，可以让其饮用适量的糖盐水，补充丢失的水分和电解质，缓解中毒症状。
4.对于中毒症状较重者，应立即送往医院进行治疗。在送往医院的过程中，要注意保持中毒者的呼吸道通畅，防止呕吐物吸入气管引起窒息。
总之，豆角中毒是一种常见的食物中毒，一旦发生中毒症状，应立即采取急救措施，并及时送往医院进行治疗。同时，在日常生活中，要注意饮食卫生，避免食用没有煮熟的豆角等食物，以预防中毒的发生。