一、结论前置：
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环、改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
二、分段解
答：
1.作用：
延缓衰老：构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的增长，细胞死亡的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，人就会开始衰老。而卵磷脂能增强细胞活性，使细胞的新陈代谢能力增强，这对延缓人体的衰老有重要意义。
保护肝脏：卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
防治胆结石：体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂，可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也有一定的化解功能。
调节血脂：高血脂是导致心脑血管疾病的元凶，卵磷脂的乳化作用会减少胆固醇在血管壁上的沉积，从而有效降低过高的血脂和胆固醇，进而防治因其而引起的心脑血管疾病。
改善记忆力：补充卵磷脂可以为大脑神经提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑的活力，消除大脑疲劳，使大脑功能得到改善，有助于人的记忆力提高。
防治便秘：卵磷脂可以促进肠胃血液循环及肠胃蠕动，有助于预防及改善便秘。
2.注意事项：
副作用：医学上暂时没有发现卵磷脂有明显的副作用。
食用禁忌：由于生鸡蛋内含有一种卵白素，这会干扰卵磷脂的吸收，因此，卵磷脂最好不要生食。
禁忌人群：对于那些患了某些疾病的人，比如肾脏有疾病的人群，在食用卵磷脂的时候，应该先向医生咨询。
风险提示：如果卵磷脂摄入过量，可能会对身体造成一定的负担，因为它是一种脂肪，如果体内脂肪过多，可能会导致肥胖等问题。
三、尾段
综上所述，卵磷脂对人体的健康有着重要的作用，但是在食用时也需要注意适量，同时，对于一些患有疾病的人群，应该在医生的指导下食用。