要减去肩膀和后背的赘肉，可以考虑以下方法：
1.健康饮食：保持均衡的饮食对于整体健康和减肥非常重要。确保摄入足够的蛋白质、蔬菜、水果和健康脂肪。控制糖分和盐分的摄入量，避免过度饮酒和饮料中的糖分。
2.增加有氧运动：有氧运动如跑步、游泳、骑自行车等可以帮助消耗卡路里并提高心肺功能。同时，也可以选择一些针对肩膀和后背的有氧运动，如哑铃划船、俯卧撑等。
3.力量训练：进行力量训练可以增加肌肉量，提高新陈代谢，帮助燃烧脂肪。针对肩膀和后背的练习包括哑铃推举、引体向上、俯身哑铃飞鸟等。
4.注意姿势：保持正确的姿势对于身体的线条非常重要。时刻保持挺胸抬头，双肩放松，避免弯腰驼背。
5.定期按摩：按摩可以帮助放松肌肉，促进血液循环，减少脂肪堆积。可以考虑使用按摩球或请专业按摩师进行按摩。
6.充足睡眠：睡眠对于身体的恢复和新陈代谢非常重要。确保每晚获得足够的睡眠时间，让身体有机会修复和燃烧脂肪。
7.减少压力：长期的高压力状态可能导致激素失衡，增加腹部和背部脂肪的堆积。寻找适合自己的减压方法，如冥想、瑜伽、深呼吸等。
8.坚持和耐心：减肥是一个长期的过程，需要坚持和耐心。不要期望在短时间内看到明显的效果，持之以恒才能取得理想的结果。
需要注意的是，如果你的体重较大或存在其他健康问题，最好在开始任何新的锻炼计划之前咨询医生或专业的健身教练的建议。此外，每个人的身体状况和减肥需求都不同，因此可能需要根据个人情况进行适当的调整。