1.控制总脂肪摄入量：高脂血症患者应该尽量减少脂肪的摄入。选择食用油时，应优先选择低脂肪的品种，如橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等。

2.选择不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对高脂血症患者有益。例如，橄榄油、亚麻籽油富含单不饱和脂肪酸，而葵花籽油、大豆油等含有较多的多不饱和脂肪酸。

3.避免饱和脂肪酸：饱和脂肪酸可升高胆固醇水平，应尽量减少摄入。动物油、棕榈油等含有较高的饱和脂肪酸，高脂血症患者应避免或限制使用。

4.注意油的加热温度：某些食用油在高温下不稳定，容易产生有害物质。例如，亚麻籽油不适合高温烹饪，可用于凉拌或低温烹调。而橄榄油在中低温下稳定性较好。

5.多样化食用油：不同种类的食用油含有不同的营养成分，可以通过多样化选择食用油来获取更全面的营养。可以根据不同的烹饪方式选择合适的油。

6.阅读营养标签：在购买食用油时，仔细阅读营养标签，了解脂肪含量、不饱和脂肪酸含量等信息，选择适合自己的产品。

7.适量使用：即使是健康的食用油，也应适量使用。过量摄入油脂仍然会对健康产生不利影响。

总之，高脂血症患者在选择食用油时，应综合考虑脂肪含量、不饱和脂肪酸类型、加热稳定性等因素。同时，保持饮食的均衡和多样化，控制总能量摄入，结合适当的运动和药物治疗，有助于控制血脂水平。最好在医生或营养师的指导下，制定适合个人情况的饮食计划。