七八十摄氏度的热水泡茶，营养物质不会遭破坏。

首先，茶叶中的营养成分较为复杂，包括茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素等。研究表明，这些营养物质在七八十摄氏度的热水中能够较好地溶解出来，从而使茶汤更具营养价值。

其次，相较于沸腾的开水，七八十摄氏度的热水能更好地保留茶叶的香气和口感。使用过热的水冲泡茶叶，可能会使茶叶变得苦涩，掩盖了其原本的风味。

此外，七八十摄氏度的热水泡茶还能降低茶叶中有害物质的释放。一些茶叶中可能含有微量的农药残留或其他有害物质，过热的水可能会加速这些物质的溶解。而选择适当温度的热水冲泡，可以在一定程度上减少有害物质的摄入。

最后，需要注意的是，不同种类的茶叶可能需要不同的水温来冲泡，以达到最佳的口感和营养效果。例如，绿茶通常适合较低的水温，而黑茶则需要较高的水温。因此，在泡茶时，可以根据茶叶的种类和个人口味来调整水温。

总的来说，七八十摄氏度的热水泡茶是一种较为适宜的选择，既能充分释放茶叶的营养物质，又能保留其独特的风味。在享受茶香的同时，也能为身体带来一定的益处。