山芋发芽了还能吃吗

山芋发芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。

山芋（红薯）在发芽的过程中，并不会像土豆一样产生对人体有害的物质。只要将发芽的山芋去掉芽眼，并且削去发芽部分的外皮，就可以正常食用。但是需要注意的是，山芋发芽后，其营养成分会有所流失，口感也会变差。

此外，如果山芋发芽后出现了腐烂、变质等情况，就不能再食用了，因为此时山芋中可能会滋生大量的细菌和毒素，食用后会对人体健康造成危害。

因此，为了保证身体健康，建议大家在食用山芋时，选择新鲜、无发芽、无腐烂的山芋，并妥善保存，避免山芋发芽或变质。