毛芋发芽后一般是可以食用的，但需要注意一些问题。
毛芋是一种根茎类食物，其营养价值较高。在发芽的过程中，毛芋的部分营养物质会转化为其他物质，但并不会产生有害物质。
然而，在食用发芽的毛芋时，需要注意以下几点：
1.检查发芽情况：如果毛芋发芽不严重，只有少量的芽眼，可以将发芽部分削去，然后彻底煮熟后食用。但如果毛芋发芽较多，或者芽眼较大，建议不要食用，以免引起不适。
2.注意烹饪方式：发芽的毛芋在烹饪时需要彻底煮熟，以避免细菌和毒素的残留。可以选择煮、蒸、烤等方式烹饪，避免采用油炸等高温烹饪方式。
3.避免过量食用：虽然发芽的毛芋可以食用，但由于其营养成分可能会有所变化，因此建议适量食用，不要过量食用。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于身体较为敏感，建议在食用发芽的毛芋前咨询医生的意见。
总之，毛芋发芽后一般是可以食用的，但需要注意发芽情况和烹饪方式，避免过量食用。如果对毛芋的食用有任何疑虑，建议咨询医生或专业人士的意见。