野生菌中毒发作时间因菌而异
野生菌种类繁多，不同种类的野生菌中毒发作时间差异较大。一般来说，大部分毒野生菌中毒在食用后0.5-24小时内发作，但也有一些特殊情况。
短时间内发作的情况
有些毒性较强的野生菌，可能在食用后较短时间内就会出现中毒症状。例如一些剧毒的鹅膏菌，部分人在食用后1-2小时内就可能开始出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，随后可能还会出现神经系统等其他系统的症状。这是因为其含有的毒素能够较快地被人体吸收并作用于机体，引发快速的不适反应。
较长时间后发作的情况
而有些野生菌中毒的发作时间相对较晚，可能在食用后6-24小时甚至更长时间才会出现症状。这是由于其含有的毒素在人体内的代谢过程相对缓慢，需要一定时间积累到一定程度才会引发明显的中毒表现。比如某些含有胃肠毒素的野生菌，可能在食用后数小时才开始出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，但相对鹅膏菌等毒性强的菌来说发作时间稍晚。
不同人群的差异及注意事项
儿童：儿童的身体代谢功能与成人不同，对野生菌毒素的耐受能力更弱。如果儿童误食野生菌，中毒发作时间可能相对成人会有一定特点，且一旦发作可能病情进展更快。因为儿童体重轻，同等剂量的毒素对儿童的影响更大，所以如果怀疑儿童误食野生菌，应更加密切观察，一旦有任何不适表现需立即就医。
老年人：老年人的脏器功能有所衰退，对毒素的代谢和解毒能力下降。所以老年人食用野生菌后，中毒发作时间可能相对不典型，或者发作后病情可能更严重。老年人如果食用野生菌后出现不适，应及时前往医院进行检查和处理。
有基础疾病人群：本身有肝、肾等基础疾病的人群，食用野生菌后，毒素对其受损脏器的影响会更明显。中毒发作时间可能与常人不同，而且病情可能更容易恶化。例如有肝脏疾病的人，其肝脏对毒素的代谢能力减弱，会影响毒素在体内的代谢过程，从而影响中毒发作时间和病情的发展，这类人群一旦怀疑误食野生菌，需尽快到医院就诊，进行相关检查和治疗。
总之，由于野生菌中毒发作时间不确定且不同种类差异大，为避免野生菌中毒，应避免自行采摘、食用不熟悉的野生菌，尤其是在野外不确定是否安全的野生菌千万不要食用。