上颚烫伤掉皮后，应采取以下措施：
1.立即用冷水漱口，以减轻疼痛和缓解烫伤程度。
2.避免食用辛辣、刺激性食物，以免加重疼痛和刺激伤口。
3.可以使用含有利多卡因的口腔黏膜麻醉剂或含有糖皮质激素的口腔贴片，以缓解疼痛和促进伤口愈合。
4.如果烫伤严重，出现较大的水疱，应避免自行挑破，以免感染。可以在医生的指导下使用消毒后的针具将水疱刺破，然后用消毒纱布包扎。
5.保持口腔清洁，饭后用淡盐水漱口，避免食物残渣残留，引起感染。
6.按照医生的建议使用药物，如口腔炎喷雾剂、口腔溃疡散等。
7.注意休息，避免过度劳累，保持充足的睡眠。
8.避免吸烟和饮酒，以免影响伤口愈合。
9.定期复诊，观察伤口愈合情况，如有感染或其他异常情况，应及时就医。
需要注意的是，对于特殊人群，如儿童、老年人、孕妇等，烫伤后的处理方法可能会有所不同。在处理上颚烫伤掉皮时，应根据具体情况采取相应的措施，并在医生的指导下进行治疗。如果症状持续加重或出现其他不适，应及时就医。