吃发芽的土豆可能会导致中毒，因为土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体有一定的毒性。
龙葵素会对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，会对人体的中枢神经有麻醉作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。摄入极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但是如果摄入量过多就可能会出现中毒症状。
龙葵素中毒的症状通常在进食后10分钟至数小时内出现，主要包括以下几个方面：
1.消化系统症状：口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.神经系统症状：头晕、头痛、乏力、嗜睡等，严重者可出现抽搐、昏迷等。
3.呼吸系统症状：呼吸急促、困难等。
如果食用发芽的土豆后出现上述症状，应立即停止食用，并采取以下措施：
1.催吐：如果食用时间较短，可以使用手指、筷子等刺激舌根，引起呕吐，以减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果食用时间较长，应尽快就医，进行洗胃治疗。
3.导泻：可以使用硫酸镁等药物进行导泻，以促进毒素的排出。
4.对症治疗：根据中毒症状的严重程度，进行相应的对症治疗，如吸氧、补液、使用解毒药物等。
此外，在日常生活中，应注意选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。如果发现土豆发芽，应尽量将发芽部分去除，并彻底煮熟后再食用。同时，要注意饮食卫生，避免食用腐烂变质的食物。