毛芋头发芽后一般是可以吃的，但需要注意一些问题。
芋头是一种常见的根茎类蔬菜，富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，芋头发芽后并不会产生有毒物质，但是其营养成分可能会有所下降，口感也可能会变差。
在食用发芽的芋头时，需要注意以下几点：
1.检查芋头的外观：如果芋头发芽后没有出现腐烂、变质等异常情况，可以将发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。
2.彻底煮熟：芋头中含有一种叫做草酸的物质，会影响人体对钙的吸收。因此，在食用发芽的芋头时，需要彻底煮熟，以去除草酸。
3.注意过敏反应：有些人可能对芋头过敏，即使芋头没有发芽，也可能会出现过敏反应。因此，如果是第一次食用发芽的芋头，或者本身就是过敏体质，应该先少量食用，观察是否出现过敏反应。
4.避免过量食用：芋头中含有较多的淀粉和膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等问题。因此，在食用发芽的芋头时，应该适量食用，避免过量。
总之，毛芋头发芽后一般是可以吃的，但是需要注意检查外观、彻底煮熟、注意过敏反应和避免过量食用等问题。如果不确定芋头是否可以食用，最好咨询医生或专业人士的意见。