毛芋头发芽后不建议食用。
毛芋头是天南星科植物芋的地下球茎，通常在秋季或冬季收获。毛芋头含有一种叫做草酸钙的物质，这种物质对人体有一定的毒性。在正常情况下，毛芋头中的草酸钙会被包裹在细胞壁内，不会对人体造成危害。但是，当毛芋头发芽时，这些细胞会开始分裂和生长，导致草酸钙的含量增加。草酸钙在人体内不易被消化吸收，而且还会与其他物质结合形成草酸钙结石，对肾脏和尿路造成损害。此外，毛芋头发芽后还会产生一些有害物质，如霉菌毒素等，这些物质对人体健康也有一定的危害。因此，为了确保身体健康，建议不要食用发芽的毛芋头。如果发现毛芋头已经发芽，应该将其丢弃，不要食用。