吃发芽土豆中毒是因为土豆发芽后会产生一种叫做龙葵素的毒素，龙葵素会对人体造成危害。如果吃了发芽土豆中毒，会出现以下症状：
1.咽喉部瘙痒、烧灼感，伴有恶心、呕吐、腹痛等症状。
2.轻者1至2小时后可出现头晕、耳鸣、眼前发黑、胸闷、胃部烧灼、无力等症状。
3.中毒较深者，可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降。
4.严重中毒者，会出现体温升高、意识丧失、瞳孔扩大、呼吸困难、抽搐、昏迷，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。
如果出现上述症状，应立即采取以下措施：
1.立即停止食用发芽土豆，并漱口。
2.催吐：用手指或筷子等刺激舌根，促进呕吐。
3.洗胃：如果中毒时间较短，可以用1:5000的高锰酸钾溶液或浓茶水洗胃，以减少毒素的吸收。
4.导泻：如果中毒时间较长，可以口服硫酸镁或硫酸钠导泻，以促进毒素的排出。
5.解毒：可以口服或静脉滴注维生素C，以减轻龙葵素对人体的损害。
6.送医治疗：如果症状严重，应立即送往医院进行治疗。
需要注意的是，发芽土豆中毒的症状因人而异，有些人可能症状较轻，而有些人可能症状较重。因此，如果吃了发芽土豆后出现不适症状，应及时就医，以免延误病情。同时，在日常生活中，应注意选择新鲜的土豆，并妥善保存，避免发芽。