只吃蛋白不吃蛋黄是可以的，但需要注意以下几点：
1.营养均衡：蛋黄中含有丰富的营养成分，如维生素D、维生素B12、胆碱、叶黄素等，这些营养成分对于身体健康是非常重要的。如果长期只吃蛋白而不吃蛋黄，可能会导致营养不均衡。
2.胆固醇问题：蛋黄中含有较高的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分是由肝脏合成的，食物中的胆固醇对血液中胆固醇的影响相对较小。对于一般健康人群来说，每天摄入适量的胆固醇并不会对健康造成太大影响。但是，如果本身患有高胆固醇血症或心血管疾病等，应该限制胆固醇的摄入量，此时可以只吃蛋白。
3.其他注意事项：如果对鸡蛋过敏或有其他健康问题，应该避免食用鸡蛋。此外，烹饪鸡蛋时应该注意卫生，避免感染细菌或病毒。
总之，只吃蛋白不吃蛋黄是可以的，但需要注意营养均衡和个人健康状况。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。