菜刀切手是否需要打破伤风，应根据具体情况进行判断。以下是具体分析：
1.一般情况下，如果菜刀干净，切手的伤口较浅，通常不需要打破伤风。可以用流动的清水或肥皂水冲洗伤口，然后用碘伏或酒精消毒，保持伤口清洁干燥。
2.但如果菜刀很脏，或者切手的伤口较深，有感染破伤风梭菌的风险，就需要打破伤风。破伤风梭菌是一种厌氧菌，容易在缺氧的环境中生长繁殖，所以伤口较深、污染严重的情况下，更容易感染破伤风。此外，如果患者的免疫功能低下，也需要打破伤风。
3.打破伤风的方法有两种，一种是破伤风抗毒素，另一种是破伤风免疫球蛋白。破伤风抗毒素是一种被动免疫制剂，需要在受伤后24小时内注射，破伤风免疫球蛋白是一种主动免疫制剂，一般不需要注射。
4.在注射破伤风之前，需要先进行皮试，如果皮试结果为阳性，可以采用脱敏注射法。如果皮试结果为阴性，可以直接注射。
5.注射破伤风后，可能会出现一些不良反应，如发热、头痛、恶心等，一般不需要特殊处理，会自行缓解。如果症状比较严重，需要及时就医。
总之，手被菜刀切了是否需要打破伤风，应根据具体情况进行判断。如果不确定，建议及时就医，由医生根据伤口的情况进行判断，并给予相应的处理。此外，在日常生活中，应注意安全，避免受伤。如果受伤了，应及时处理伤口，保持伤口清洁干燥。