一、胃酸分泌增加导致
大蒜中含有大蒜素等成分，它可能会刺激胃黏膜，促使胃酸分泌增多。当胃酸分泌超出正常生理范围时，就可能会引起胃部的不适，出现胃疼的感觉。比如有研究表明，正常人群在摄入一定量的大蒜后，胃内胃酸的pH值会发生变化，胃酸分泌量明显增加，进而刺激胃黏膜引发疼痛等不适症状。不同个体对大蒜素的敏感程度不同，一些胃酸分泌原本就相对较多或者本身有胃部基础问题的人，吃蒜后更易出现胃疼情况。
二、刺激胃黏膜引发炎症反应
大蒜属于刺激性较强的食物，对于胃黏膜较为敏感的人，吃蒜后，大蒜素等成分会直接接触胃黏膜，引发炎症反应。胃黏膜受到刺激后，会出现充血、水肿等炎症表现，从而导致胃疼。例如，一些本身患有慢性胃炎的患者，胃黏膜处于相对脆弱的状态，吃蒜后更容易受到刺激，引发胃疼发作。而且，长期大量吃蒜的人群，胃黏膜长期受到刺激，发生胃炎等胃部疾病的风险也会增加，进而更容易出现吃蒜后胃疼的情况。
三、胃肠道蠕动异常
吃蒜可能会影响胃肠道的正常蠕动功能。大蒜中的成分可能会干扰胃肠道平滑肌的正常运动节律，导致胃肠道蠕动异常，进而引起胃部的不适，出现胃疼。比如，正常的胃肠道蠕动有助于食物的消化和推进，而吃蒜后，这种正常的蠕动节奏被打乱，食物在胃内的排空等过程受到影响，就可能引发胃疼。不同年龄阶段的人群对此的反应可能不同，儿童由于胃肠道功能发育还不完善，相对成人更易因吃蒜出现胃肠道蠕动异常导致胃疼；老年人胃肠道功能本身有所减退，吃蒜后也较容易出现这种情况。
四、个体差异因素
不同性别对吃蒜后胃疼的反应可能有差异，一般来说，并没有明显的性别特异性导致必然胃疼，但个体的体质、既往病史等因素会有影响。比如有胃溃疡病史的人，胃黏膜已经存在损伤，吃蒜后会进一步刺激损伤部位，更容易出现胃疼；而一些体质较好、胃部功能强健的人，可能吃蒜后胃疼症状不明显或者较轻。生活方式方面，长期吸烟、饮酒的人，其胃黏膜的耐受性相对较差，吃蒜后更易出现胃疼；而生活方式健康、饮食规律的人，吃蒜后出现胃疼的概率相对较低。
如果吃蒜后出现胃疼，首先应停止继续食用蒜类食物，观察症状是否缓解。对于症状持续不缓解或者本身有较严重胃部基础疾病的人群，建议及时就医，进行相关检查和治疗。