红薯长芽了还能吃吗

红薯长芽后是可以吃的，但需要注意一些问题。

红薯在发芽过程中，并不会像土豆一样产生有毒的龙葵素。只要将红薯上长的芽去掉，是可以继续食用的，并不会给身体带来不良影响。

但是，红薯长芽后，其营养成分会有所流失，口感也会变差。此外，如果红薯表皮出现黑色或褐色的斑点，或者有异味，就说明红薯已经变质，不能食用。

因此，为了保证身体健康，建议选择新鲜的红薯，并妥善保存，避免发芽或变质。