一、食用白醋的作用与功效
1.调味作用
食用白醋能赋予食物独特的酸味，可刺激味蕾，增强食欲。在凉拌菜中加入适量白醋，能让菜品口感更清爽，提升整体风味；烹饪肉类时加点白醋，还能去腥解腻，使肉质更鲜嫩。
2.抑菌作用
研究表明，白醋中的醋酸具有一定抑菌能力，可抑制部分细菌和霉菌生长。在食品保存方面，如腌制泡菜时加入白醋，有助于延长泡菜保质期，防止变质。
3.调节血糖
有研究显示，食用白醋可能对餐后血糖有调节作用。醋酸可延缓碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度变缓，对于糖尿病患者控制餐后血糖有一定辅助作用。但不能替代正规降糖治疗。
4.改善心血管健康
一些研究发现，醋酸可能有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，改善血管内皮功能，对心血管健康有潜在益处。不过，这方面还需更多大规模研究证实。
二、醋的食用方法
1.凉拌
是最常见的食用方法。制作凉拌黄瓜、凉拌豆芽等时，加入适量白醋、生抽、蒜末、香油等调料，搅拌均匀，能快速调出美味爽口的凉拌菜。
2.蘸食
吃饺子、馄饨时，用小碗盛上白醋，可根据个人口味加入辣椒油、蒜末等，作为蘸料，增添风味。
3.烹饪调味
在烧鱼时，加入适量白醋，既能去除鱼的腥味，又能使鱼肉更鲜嫩；做糖醋类菜肴如糖醋排骨、糖醋里脊时，白醋更是不可或缺的调料，与糖等搭配，调出酸甜可口的味道。
4.制作饮品
可将白醋与蜂蜜、水按一定比例混合，制成醋饮。一般建议比例为白醋：蜂蜜：水=1:4:10，搅拌均匀后饮用，口感酸甜，具有一定的养生功效。
三、特殊人群提示
1.胃肠道疾病患者
如胃溃疡、十二指肠溃疡患者，应谨慎食用白醋。因为醋酸会刺激胃黏膜，可能加重溃疡症状，引起疼痛、反酸等不适。此类患者若想食用，需咨询医生意见，并严格控制食用量。
2.牙齿敏感人群
长期大量食用白醋，其酸性可能对牙齿珐琅质造成损害，加重牙齿敏感症状。建议此类人群食用后及时用清水漱口，减少醋酸在口腔内残留时间。
3.孕妇
孕期饮食需谨慎，虽然白醋一般可适量食用，但过量食用可能刺激胃肠道，引起不适。且孕期口味改变，应根据自身身体反应调整食用量，如有疑虑可咨询医生。
4.儿童
儿童胃肠道较为娇嫩，食用白醋时需严格控制量，避免刺激胃肠道。且儿童自控能力差，家长应注意看护，防止其过量食用导致不良后果。