当辣椒辣眼睛时，可以采取以下措施：
1.立即停止接触辣椒：如果辣椒汁进入眼睛，应立即用大量清水冲洗眼睛，至少冲洗15分钟，以去除辣椒素。如果是手上沾到了辣椒，可以用肥皂和水清洗。
2.避免揉搓眼睛：揉搓眼睛可能会进一步刺激眼睛，导致更严重的不适。
3.寻求医疗帮助：如果眼睛出现红肿、疼痛、流泪等症状持续不缓解，或者视力受到影响，应及时就医。医生可能会开一些眼药水或眼膏来缓解症状。
4.处理辣椒时注意防护：在处理辣椒时，应佩戴手套，避免辣椒汁接触到眼睛。如果不小心接触到了，应立即清洗。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，处理方法与普通人相同。但如果症状持续不缓解或出现其他异常，应及时就医。此外，对于有眼部疾病的人群，如结膜炎、角膜炎等，应避免接触辣椒，以免加重病情。