牙齿一吃凉的或者热的就疼，可能是以下原因引起：
1.龋齿：
浅龋：一般无明显不适，或仅在进食冷、热食物时感到牙齿酸痛。
中龋：对冷、热、酸、甜等刺激较为敏感，刺激去除后症状消失。
深龋：进食冷、热食物时，可产生较剧烈的疼痛，刺激去除后疼痛仍持续一段时间。
2.牙髓炎：
急性牙髓炎：疼痛剧烈，呈阵发性发作，在受到冷、热刺激时疼痛加剧，疼痛可放射至同侧头面部。
慢性牙髓炎：疼痛症状不明显，可有长期的冷、热刺激痛或不适感。
3.牙齿敏感：
病因尚不明确，可能与牙齿结构异常、牙龈退缩、刷牙方法不正确等因素有关。
主要表现为牙齿遇冷、热、酸、甜等刺激时出现短暂而尖锐的疼痛。
4.其他：
楔状缺损：常发生于牙齿颈部，可由长期横向刷牙、牙颈部釉质磨损等原因引起。
牙隐裂：多发生于磨牙，也可发生于前磨牙，常因咀嚼硬物或受到冷、热刺激而引起疼痛。
如果出现牙齿一吃凉的或者热的就疼的情况，建议及时就医，进行详细的口腔检查和诊断，以确定具体病因，并采取相应的治疗措施。同时，在日常生活中，应注意保持口腔清洁，正确刷牙，避免食用过冷、过热、过酸、过甜的食物，减少对牙齿的刺激。
对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群，如果出现牙齿疼痛，应特别注意。儿童可能无法准确表达疼痛的部位和程度，需要家长仔细观察和询问；孕妇在治疗牙齿疾病时需要谨慎选择治疗方法和药物，以避免对胎儿产生影响；老年人牙齿疾病较多，治疗时需要考虑全身健康状况和药物的相互作用。
总之，牙齿一吃凉的或者热的就疼可能是多种原因引起的，需要及时就医进行诊断和治疗。同时，保持良好的口腔卫生习惯和饮食习惯，有助于预防牙齿疾病的发生。