银耳属于担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属，是一种真菌。银耳的主要成分包括多糖、膳食纤维、蛋白质、矿物质等。
对于一般人来说，适量食用银耳不会导致发胖。以下是一些原因：
1.低热量：银耳的热量相对较低，每100克银耳中仅含有200卡路里左右的热量。
2.高纤维：银耳富含膳食纤维，这种纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制食物摄入量。
3.蛋白质：银耳中含有一定量的蛋白质，但相对于其他食物来说，其蛋白质含量并不是很高。
4.矿物质：银耳还含有一些矿物质，如钙、铁、锌等，这些矿物质对于维持身体正常生理功能也很重要。
然而，需要注意的是，银耳中含有一定量的糖分。如果在食用银耳时加入了大量的糖或其他甜味剂，就会增加银耳的热量和糖分含量。因此，在食用银耳时，应该注意控制糖分的摄入量，避免过度食用。
对于特殊人群，如糖尿病患者、肥胖者等，食用银耳时需要更加谨慎。由于银耳中含有一定量的糖分，糖尿病患者应该在医生的指导下适量食用。肥胖者也应该注意控制银耳的摄入量，避免摄入过多的热量和糖分。
总之，银耳是一种营养丰富的食材，适量食用不会导致发胖。但是，对于特殊人群来说，食用银耳时需要注意控制摄入量，并在医生的指导下进行食用。