晚上吃银耳一般不会发胖，但这与食用量、是否搭配其他食物等因素有关。
银耳是一种低热量、高纤维的食物，富含多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。其中，多糖可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入；膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助消化，减少脂肪的吸收。
然而，如果晚上吃银耳的量过多，或者搭配了高热量、高脂肪的食物，仍然可能导致体重增加。此外，对于糖尿病患者来说，由于银耳中含有一定量的糖分，需要控制摄入量，以免血糖升高。
因此，建议在晚上适量食用银耳，并搭配其他蔬菜、水果等食物，保持均衡饮食。同时，还需要注意控制总体热量摄入，结合适量的运动，以维持健康的体重。
需要注意的是，对于特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，食用银耳的量和方式应根据个人情况咨询医生或营养师的建议。此外，如果食用银耳后出现不适，如过敏、腹胀等症状，应及时停止食用并就医。