不小心吃了老鼠咬过的东西，可能会感染一些疾病，但也不必过于惊慌，需要根据具体情况采取相应的措施。
老鼠可能传播多种疾病，如鼠疫、出血热、钩端螺旋体病等。这些疾病的症状和严重程度各不相同，但都需要及时就医。如果食用后没有出现不适症状，可以先观察一段时间，注意个人卫生，勤洗手。如果出现发热、头痛、肌肉疼痛、呕吐、腹泻等症状，应立即就医，并告知医生食用老鼠咬过食物的情况。
为了预防老鼠传播疾病，日常生活中需要注意以下几点：
1.保持环境清洁卫生，定期清理垃圾，封堵鼠洞。
2.食物应妥善保存，避免被老鼠污染。
3.避免与老鼠接触，发现老鼠应及时捕杀。
4.定期进行灭鼠，可以使用捕鼠器、毒饵等方法。
总之，不小心吃了老鼠咬过的东西，需要根据具体情况采取相应的措施，并注意个人卫生和饮食安全。如果出现不适症状，应及时就医。同时，采取预防措施可以有效避免老鼠传播疾病。