胆固醇高的人需要注意饮食，以下是一些适合他们的食物：
1.燕麦：富含水溶性纤维β-葡聚糖，能有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。
2.洋葱：其含有的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管、降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，预防血栓形成。
3.大蒜：具有明显的降血脂和预防动脉粥样硬化的作用，并能有效防止血栓形成。
4.深海鱼：如三文鱼、金枪鱼等，富含不饱和脂肪酸，能降低血液中的甘油三酯和胆固醇，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
5.橄榄油：含有丰富的油酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，同时还能提高心血管健康。
6.大豆及其制品：富含大豆异黄酮、植物固醇等成分，能降低血液中的胆固醇水平，对预防心血管疾病有一定的作用。
7.蔬菜：如胡萝卜、芹菜、西兰花等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平。
8.水果：如苹果、香蕉、橙子等，富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇水平。
总之，胆固醇高的人应该注意饮食健康，多吃一些富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、植物固醇等成分的食物，少吃一些高脂肪、高胆固醇的食物，同时还应该注意适量运动，保持健康的体重。