胆固醇高的人可以通过调整饮食来改善健康状况。以下是一些适合胆固醇高的人食用的食物：
1.燕麦：富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇水平。
2.大豆及其制品：如豆腐、豆浆等，含有丰富的植物固醇，可抑制胆固醇吸收。
3.蔬菜：如洋葱、大蒜、西兰花、胡萝卜等，富含硫化物、类黄酮等营养素，有助于降低胆固醇。
4.水果：如苹果、梨、樱桃、草莓等，富含果胶和维生素C，可减少胆固醇的吸收。
5.鱼类：富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，有助于降低胆固醇和甘油三酯。
6.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
7.坚果：如杏仁、巴旦木、核桃等，富含植物固醇和不饱和脂肪酸，可降低胆固醇。
此外，胆固醇高的人还应注意以下饮食原则：
1.减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，如动物脂肪、棕榈油等。
2.控制总热量摄入，避免过度肥胖。
3.增加膳食纤维的摄入，有助于降低胆固醇。
4.饮食宜清淡，少盐、少糖。
5.戒烟限酒。
需要注意的是，食物不能替代药物治疗，如果胆固醇高的情况较为严重，应在医生的指导下进行药物治疗。同时，定期体检，关注健康状况。