胆固醇高的人可以选择以下食物来改善健康状况：
1.富含膳食纤维的食物：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，有助于控制胆固醇水平。蔬菜、水果、全谷物、豆类等都是富含膳食纤维的食物。
2.植物固醇：植物固醇可以减少胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇的含量。玉米油、花生油、芝麻油等植物油，以及坚果、豆类、谷类等都是富含植物固醇的食物。
3.可溶性纤维：可溶性纤维可以降低胆固醇的合成，有助于控制胆固醇水平。燕麦、大麦、豆类等都是富含可溶性纤维的食物。
4.富含ω-3脂肪酸的食物：ω-3脂肪酸可以降低甘油三酯和胆固醇的水平，减少心血管疾病的风险。鱼类、鱼油、亚麻籽油等都是富含ω-3脂肪酸的食物。
5.富含维生素C和E的食物：维生素C和E可以抗氧化，保护心血管健康。柑橘类水果、草莓、猕猴桃、杏仁、花生等都是富含维生素C和E的食物。
6.低脂肪、低胆固醇的食物：减少饱和脂肪和胆固醇的摄入有助于控制胆固醇水平。选择瘦肉、低脂奶制品、蛋清、鱼类等低脂肪、低胆固醇的食物。
7.控制糖分摄入：过多的糖分摄入可能导致体重增加，进而影响胆固醇水平。减少糖果、饮料、糕点等高糖食物的摄入。
需要注意的是，食物不能替代药物治疗，如果胆固醇高的情况较为严重，建议在医生的指导下进行治疗，并结合健康的饮食和生活方式。