扁桃体发炎时，应选择清淡、富含维生素和矿物质的蔬菜。以下是一些适合的蔬菜：
1.绿叶蔬菜：如菠菜、油菜、生菜等，富含维生素C、维生素B族和矿物质，有助于增强免疫力。
2.根茎类蔬菜：如胡萝卜、白萝卜、山药等，含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于消化和提高抵抗力。
3.豆类蔬菜：如豆芽、豆角、豌豆等，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，对身体恢复有帮助。
4.食用菌类：如香菇、平菇、金针菇等，具有增强免疫力和抗炎作用。
5.其他蔬菜：如西红柿、黄瓜、冬瓜等，富含水分和维生素，有助于缓解喉咙疼痛。
此外，扁桃体发炎时应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜、大蒜等，以及烧烤、油炸食品等。同时，应多喝水，保持口腔湿润，有助于缓解喉咙疼痛。
需要注意的是，对于严重的扁桃体发炎，或伴有发热、吞咽困难等症状时，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，个人卫生也非常重要，应勤洗手，保持口腔清洁，避免感染加重。如果是儿童患者，家长应注意观察病情变化，如有必要，及时就医。