地瓜长牙了是否还能吃，需要分情况来看。一般来说，如果地瓜只是表面有少量芽点，且没有腐烂变质，那么可以将发芽部分及周围1厘米左右的部分削掉后食用；但如果地瓜发芽的同时还出现了明显的腐烂、霉变现象，那就不建议吃了。
地瓜发芽的原因及营养变化
地瓜发芽的原因： 地瓜发芽是其自身生理过程，通常在适宜的温度（一般15℃以上）、湿度环境下容易发芽。营养变化情况： 地瓜发芽过程中，其内部的部分营养物质会从储备组织向芽部转移，导致地瓜本身的水分可能会有所流失，口感上也会变得不如新鲜没发芽时那么脆嫩，但单纯发芽的地瓜，只要没有腐烂，其主要的碳水化合物等营养成分还在，不过营养价值会有一定程度的下降。
可食用情况的具体判断
外观检查： 首先观察地瓜的外观，若只是有少量芽点，芽比较短小，且地瓜表皮没有破损、腐烂、异味等情况，这种情况下可以考虑食用。比如，地瓜表面只有1 - 2个小芽点，长度在0.5厘米以内，此时削去芽及周围部分后能吃。质地检查： 用手轻捏地瓜，若质地仍然紧实，没有发软、发粘等异常情况，说明还可以食用。要是捏起来感觉发软，甚至有黏糊的感觉，那就大概率已经变质，不能吃了。
不能食用的情况及危害
腐烂霉变情况： 当地瓜发芽的同时，表面出现了黑色、绿色等霉变斑块，或者用鼻子闻到有酸腐等异味时，绝对不能食用。因为霉变的地瓜会产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，黄曲霉毒素是强致癌物质，食用后可能会对人体肝脏等器官造成严重损害，影响身体健康。长期发芽过度情况： 如果地瓜发芽时间较长，芽长得很长，同时地瓜已经明显干瘪，这种情况下即使削去芽部，其整体的营养和口感都很差，而且可能存在更多潜在的不利于健康的因素，也不建议食用。