可以用开水泡，但不建议这样做。
用开水泡柠檬会破坏柠檬中的营养成分，特别是维生素C和类黄酮等抗氧化物质。这些营养成分对人体健康非常重要，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等功效。此外，开水泡柠檬还可能会使柠檬的味道变得苦涩，影响口感。
因此，建议使用温水或冷水泡柠檬，这样可以更好地保留柠檬中的营养成分，同时也能避免味道过于苦涩。如果喜欢更浓郁的味道，可以将柠檬切成薄片或挤出柠檬汁后再加入水中。
需要注意的是，柠檬具有酸性，胃酸过多或有胃溃疡的人应避免空腹饮用柠檬水，以免刺激胃酸分泌，加重病情。此外，柠檬中的酸性物质可能会与某些药物发生相互作用，影响药效，因此在服用药物期间，最好咨询医生或药剂师的建议。