维生素B1缺乏的症状主要包括以下几个方面：
1.神经系统症状：维生素B1缺乏可影响神经系统功能，导致脚气病。患者可能出现感觉异常、肌肉无力、肌肉疼痛、共济失调等症状。严重缺乏时，可能发展为上升性对称性神经炎，表现为肢体麻木、无力，甚至肌肉萎缩、瘫痪。
2.心血管系统症状：长期维生素B1缺乏可影响心血管系统，导致脚气性心脏病。患者可能出现心悸、气促、水肿等症状。
3.消化系统症状：维生素B1缺乏还可影响消化系统功能，导致消化不良、食欲不振、腹胀、便秘等症状。
此外，维生素B1缺乏还可能影响其他系统的功能，如影响正常的糖代谢，导致能量供应不足，从而出现疲劳、虚弱等症状。
需要注意的是，特殊人群，如酗酒者、长期饮食不均衡者、孕妇、老年人等，更容易发生维生素B1缺乏。因此，这些人群应特别注意补充维生素B1。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查，以明确诊断。同时，在日常生活中，应保持均衡饮食，多摄入富含维生素B1的食物，如糙米、全麦面包、瘦肉、豆类、坚果等。如果饮食无法满足需求，可以在医生的指导下，适当补充维生素B1制剂。