花生出芽后不建议继续食用。一般来说，花生发芽过程中可能会产生一些变化，其营养成分和安全性会受到影响。
发芽花生的成分变化
营养方面：花生发芽时，会消耗自身储存的营养物质来供生长，这会导致其原本含有的蛋白质、脂肪等营养成分含量发生改变。例如，蛋白质可能会因为分解等过程而流失部分营养价值。毒素产生：有些研究发现，花生发芽过程中可能会产生一些有害物质。比如，可能会滋生黄曲霉等霉菌相关的潜在风险情况，虽然不是绝对都会产生大量毒素，但从安全角度考虑不建议食用。
食用发芽花生的健康风险
食物中毒风险：如果花生发芽过程中受到污染，很可能会引发食物中毒。一旦食用了发芽后可能含有有害物质的花生，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。对于身体抵抗力较弱的人群，如老人、儿童等，这种风险可能更高。过敏风险：部分人可能对发芽后的花生更容易产生过敏反应。因为发芽过程中花生的蛋白质结构等可能发生变化，从而成为新的过敏原，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。
正确储存花生避免发芽
储存环境要求：要将花生储存在干燥、通风良好的地方，最佳储存温度一般在10~15℃左右。可以把花生放在密封的容器中保存，这样能有效隔绝空气和水分，降低花生发芽的几率。如果是家庭少量储存花生，可以放在干燥的橱柜里，避免放在潮湿的地下室等地方。数量控制：根据家庭食用量来购买花生，尽量避免一次购买过多花生导致长时间存放而发芽。比如，如果家庭一个月吃花生的量有限，就不要一次购买够几个月吃的花生量，以减少花生发芽的可能性。