要想知道高脂血症吃什么食物降脂最快，首先需要了解高脂血症的原因。高脂血症是指血脂水平过高，可分为原发性和继发性两种。原发性高脂血症与先天性和遗传有关，是由于单基因缺陷或多基因突变所致。继发性高脂血症则是由于其他疾病所引起的血脂异常，这些疾病包括糖尿病、肥胖、甲状腺功能减退症、肾衰竭、系统性红斑狼疮等。
对于高脂血症患者来说，除了药物治疗外，还可以通过调整饮食来辅助降低血脂。以下是一些降脂最快的食物：
1.燕麦：含有丰富的水溶性纤维，能有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯，同时还能升高高密度脂蛋白胆固醇。
2.洋葱：其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关，这些物质属于配糖体，除了降血脂外，还可预防动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化等心血管疾病。
3.大蒜：大蒜中的蒜氨酸和蒜酶等有效物质会溶解在血液中，能起到降低血脂的作用。
4.牛奶：含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成，降低血中胆固醇的含量。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收。
5.大豆：含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和磷脂，三者均可降低血中胆固醇。
6.生姜：含有一种类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防止血栓形成有很好的作用。
7.甲鱼：具有滋阴、进补的作用。实验证明，甲鱼能有效地降低高脂血症患者的胆固醇，还有一定的降压作用。
8.海鱼：海鱼的鱼油中有较多的不饱和脂肪酸，有降血脂作用。
9.黑木耳：黑木耳中含有丰富的黑木耳多糖，能降低血液中的胆固醇，具有防止血小板凝集和血栓形成的作用。
10.红薯：可供给人体大量的胶原和黏多糖类物质，能保持动脉血管的弹性。
需要注意的是，食物不能替代药物，如果患有高脂血症，应在医生的指导下进行治疗。同时，还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。
以上信息仅供参考，如有需要请咨询专业医生。