发了芽的大蒜是可以吃的。大蒜在发芽过程中，不会产生有害成分，只是蒜头本身的营养成分会被消耗，导致营养价值略有降低。
大蒜发芽后，其中的蒜氨酸和蒜酶等物质会转化为具有保健作用的大蒜素，抗氧化能力比新鲜大蒜更强，具有一定的抗衰老、降血脂、预防心脑血管疾病等功效。
需要注意的是，发了芽的大蒜如果出现异味、变色或腐烂等异常情况，就不能再食用了，以免引起食物中毒或其他健康问题。此外，大蒜属于辛辣刺激性食物，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起不适。因此，食用发了芽的大蒜也应适量，并且最好搭配其他食物一起食用，以保证营养均衡。
总之，发了芽的大蒜是可以吃的，但要注意选择无异味、无变色、无腐烂的大蒜，并适量食用。同时，大蒜不能代替药物，如果有疾病需要治疗，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。