土豆中间发黑是否能吃，取决于具体情况。一般来说，如果土豆只是中间部位稍微发黑，而其他部分没有明显变质的迹象，是可以食用的。但如果土豆发黑的范围较大，或者伴有异味、腐烂等现象，就不建议食用了。
以下是更详细的分析：
1.轻微发黑：如果土豆只是在中间部位有一些黑色的斑点，或者是因为削皮后暴露在空气中氧化所致，但其他部分没有变质的迹象，如异味、变软等，这种情况下，将发黑的部分削去，其余部分仍然可以食用。
2.严重发黑：如果土豆发黑的范围较大，或者除了中间部位，其他部分也出现了变色、腐烂等现象，那么就不应该食用了。因为这种土豆可能已经受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
3.其他因素：除了发黑的情况外，土豆的保存条件也会影响其是否能食用。如果土豆保存不当，例如受潮、受热等，也容易导致变质。因此，在食用土豆之前，应该检查其外观、气味等是否正常，并选择合适的保存方法。
总之，为了确保食品安全和健康，建议在食用土豆时，选择外观完整、无明显变质迹象的土豆，并注意保存条件。如果对土豆的质量存在疑虑，最好不要食用。