吃螃蟹中毒后的症状和应对方法如下：
1.恶心、呕吐、腹痛、腹泻：这是吃螃蟹中毒最常见的症状。中毒较轻者，可服用黄连素等药物；中毒较重者，应尽快送往医院治疗。
2.头晕、头痛、乏力：这些症状可能是由于毒素对神经系统的影响引起的。中毒较轻者，应卧床休息，多喝水，以促进毒素的排出；中毒较重者，应尽快送往医院治疗。
3.呼吸困难、胸闷：这可能是由于毒素对呼吸系统的影响引起的。中毒较轻者，应立即送往医院治疗；中毒较重者，应进行人工呼吸、吸氧等急救措施。
4.皮肤瘙痒、红肿：这可能是由于毒素对皮肤的影响引起的。中毒较轻者，可服用抗过敏药物；中毒较重者，应尽快送往医院治疗。
总之，吃螃蟹中毒后的症状和应对方法因个体差异而异。如果出现中毒症状，应尽快送往医院治疗，以免延误病情。同时，在食用螃蟹时，应注意选择新鲜、卫生的螃蟹，并彻底煮熟煮透，以避免中毒。