山药过敏是一种常见的过敏反应，主要是由于人体对山药中的某些蛋白质或化合物产生过敏反应引起的。山药过敏的症状主要有以下几种：
1.皮肤症状：皮肤瘙痒、红肿、起疹等。
2.呼吸道症状：流涕、咳嗽、呼吸困难等。
3.消化道症状：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
4.其他症状：头痛、头晕、乏力等。
如果出现山药过敏症状，应立即停止食用山药，并采取以下措施：
1.清洗：用清水冲洗接触到山药的皮肤，以去除残留的山药蛋白。
2.就医：如果症状较轻，可以口服抗过敏药物，如氯雷他定、西替利嗪等。如果症状较重，应立即就医，医生会根据病情给予相应的治疗，如注射肾上腺素、糖皮质激素等。
3.观察：在就医后，应密切观察病情变化，如有异常应及时告知医生。
预防山药过敏的方法主要有以下几种：
1.戴手套：处理山药时，应戴手套，以避免皮肤直接接触山药。
2.清洗：处理山药后，应彻底清洗双手，以去除残留的山药蛋白。
3.煮熟：山药煮熟后，其中的过敏原会被破坏，减少过敏的发生。
4.避免接触：对山药过敏的人应避免接触山药，以免引起过敏反应。
总之，山药过敏是一种常见的过敏反应，应引起重视。如果出现过敏症状，应及时采取措施，避免症状加重。同时，应采取预防措施，避免接触过敏原，减少过敏的发生。