山药皮中含有皂角素，这种成分会导致皮肤过敏，从而引起手痒。以下是一些处理方法：
1.清洗：用大量清水冲洗手部，以去除皮肤表面的皂角素。
2.涂抹油脂：在手部涂抹食用油、护手霜等油脂类物质，使皮肤表面的皂角素得到稀释，缓解皮肤瘙痒。
3.浸泡：将手部浸泡在温水中，有助于缓解皮肤瘙痒。
4.涂抹药物：如果皮肤瘙痒严重，可以涂抹一些止痒药物，如炉甘石洗剂、氧化锌软膏等。
5.就医：如果手部瘙痒症状严重，或者出现红肿、水疱等症状，建议及时就医，以免症状加重。
需要注意的是，在处理完山药后，应及时清洗双手，避免皂角素残留。如果症状持续不缓解或加重，建议及时就医。