急性胰腺炎的症状主要包括以下几个方面：
1.腹痛：腹痛是急性胰腺炎的主要症状之一，通常在中上腹部，可向腰背部放射。疼痛性质为持续性、阵发性加剧，可伴有恶心、呕吐。
2.腹胀：多数患者有腹胀，可能与胃肠麻痹有关。
3.恶心、呕吐：呕吐后腹痛并不缓解。
4.发热：多数患者有中度以上发热，持续3-5天。
5.黄疸：部分患者因胆总管下端受压或炎症水肿导致胆汁排泄不畅，可出现黄疸。
6.低血压或休克：急性胰腺炎可导致大量炎性渗出，患者可出现低血压或休克。
7.水、电解质及酸碱平衡紊乱：呕吐、禁食可导致水、电解质及酸碱平衡紊乱。
8.其他：部分患者可出现Grey-Turner征或Cullen征，即两侧胁腹部皮肤呈暗灰蓝色，脐周皮肤青紫。
需要注意的是，急性胰腺炎的症状可能因个体差异而有所不同，部分患者可能症状较轻，而部分患者可能症状较为严重。如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食、饮酒后出现，应及时就医，进行相关检查，如血淀粉酶、尿淀粉酶、腹部超声或CT等，以明确诊断。治疗方法包括禁食、胃肠减压、补液、抑制胰腺分泌、抗感染等，严重者可能需要手术治疗。此外，积极治疗胆道疾病、避免酗酒和暴饮暴食等也是预防急性胰腺炎的重要措施。