番薯发芽后一般可以食用，但需要注意一些问题。番薯发芽后，并不会像土豆一样产生有毒物质。只要将番薯上发的芽去除干净，是可以食用的，一般不会对身体造成不良影响。
需要注意的是，番薯发芽后，其营养成分可能会有所流失，口感也可能会变差。此外，如果番薯发芽后出现腐烂、变质等情况，就不能食用了，否则会引起身体不适。
以下是一些关于番薯发芽的注意事项：
1.选择新鲜的番薯：在购买番薯时，应选择表皮光滑、无破损、无发芽的番薯。这样可以减少番薯发芽的风险。
2.妥善保存番薯：番薯应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免受潮、受热。如果环境温度过高，番薯容易发芽。
3.注意观察番薯：在保存番薯的过程中，应定期观察番薯的情况，如有发芽、腐烂等异常情况，应及时处理。
4.正确烹饪番薯：番薯发芽后，其营养成分可能会有所流失，因此在烹饪时，可以采用一些方法来提高番薯的营养价值，如煮、蒸等。
总之，番薯发芽后一般可以食用，但需要注意选择新鲜的番薯、妥善保存、正确烹饪等问题。如果对番薯的安全性存在疑虑，可以咨询医生或专业人士的意见。